تفاوت پنیر پیتزا و پنیر موزارلا در چیست؟
بدون شک طعم لطیف و بافت کش‌دار پنیر موزارلا چیزی نیست که بتوانیم راحت از کنارش بگذریم. این پنیر ایتالیایی خوش‌نام، قرن‌هاست که جای خودش را در آشپزی باز کرده و امروز تبدیل به یکی از پرمصرف‌ترین پنیرها در جهان شده است. مهم نیست که ما میخواهیم یه پیتزا درست کنیم یا یه پاستا ایتالیایی، پنیر موزارلا با یک سابقه چندصد ساله یک جزء جدانشدنی محسوب می‌شود.
ما امروز در این مطلب از نشریه شیمی داکس قصد داریم به بررسی پنیر موزارلا بپردازیم و در ابتدا به این سوال که پنیر موزارلا چیست و چه کاربردی دارد؟ پاسخ می‌دهیم و بعد در ادامه به مطالبی که ذهنتان را درگیر کرده مانند فرق پنیر موزارلا با پنیر پیتزا خواهیم پرداخت. پس لطفا برای پیداکردن پاسخ سوالتان تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.
پنیر موزارلا چیست؟
در ابتدا اجازه بدهید که به این سوال مهم که پنیر موزارلا چیست؟ پاسخ دهیم. پنیر موتزارلا یا موزارلا (Mozzarella) یکی از پنیرهای تازه، نرم و سفیدرنگ ایتالیایی است که معمولاً از شیر گاومیش یا گاو تهیه می‌شود. این پنیر به‌دلیل بافت کش‌دار و طعم ملایم و خوشایندش، شهرت جهانی پیدا کرده است.
ترکیبات موجود در پنیر موزارلا
در ادامه برای درک بهتر شما عزیزان، ارزش غذایی پنیر موزارلا را در قالب یک جدول برای شما عزیزان آماده کردیم . این مقادیر یرای هر 28 گرم پنیر موزارلا محاسبه شده است.
| نام | مقدار | ارزش روزانه |
| کالری | ۷۲ کیلو کالری | – |
| پروتئین | ۷ گرم | – |
| چربی | ۴.۵ گرم | – |
| چربی اشباع | ۳ گرم | – |
| کربوهیدرات | ۱ گرم | – |
| فیبر | ۰ گرم | – |
| سدیم | ۱۷۵ میلی‌گرم | ۸ درصد از نیاز روزانه |
| کلسیم | ۲۲۲ میلی‌گرم | ۲۲ درصد از نیاز روزانه |
| فسفر | ۱۳۱ میلی‌گرم | ۱۹ درصد از نیاز روزانه |
| زینک | ۰.۸ میلی‌گرم | ۱۰ درصد از نیاز روزانه |
اگر بخواهم یکم دقیقتر بگم: هر وعده از پنیر موزارلا، یک سوم نیاز روزانه شما به لبنیات را برطرف می‌کند.
تاریخچه پنیر موزرلا
تاریخچه پنیر موزارلا به قرن‌ها پیش و سرزمین‌های جنوبی ایتالیا بازمی‌گردد؛ جایی که برای نخستین‌بار، مردم محلی از شیر گاومیش‌های مدیترانه‌ای برای تهیه این پنیر تازه استفاده می‌کردند. واژه Mozzarella از فعل ایتالیایی mozzare به‌معنای بریدن گرفته شده، که به فرآیند بریدن و شکل دادن به پنیر در زمان تولید اشاره دارد. جالبه بدانید که در گذشته، موزارلا فقط در مناطق خاصی از ایتالیا مانند کامپانیا و لاتزیو تولید می‌شد و یک خوراکی محلی و فصلی به حساب می آمد.
خواص پنیر موتزارلا
خب نوبتی هم باشه نوبت بررسی خواص پنیر موزارلاست. 9 خاصیت شگفت انگیز پنیر موزرلا برای بدن را با هم بررسی کنیم.
۱. تأمین‌کننده بیوتین (ویتامین B7)
پنیر موزارلا از جمله منابع خوب بیوتین است؛ ویتامینی محلول در آب که بدن قادر به ذخیره‌سازی آن نیست. مصرف این نوع پنیر می‌تواند به تأمین روزانه این ویتامین کمک کند، به‌ویژه برای خانم‌های باردار که ممکن است با کمبود بیوتین مواجه شوند. همچنین، بیوتین در جلوگیری از شکنندگی ناخن‌ها و تنظیم قند خون در افراد مبتلا به دیابت مؤثر است.
۲. دارای ریبوفلاوین (ویتامین B2)
موزارلا سرشار از ریبوفلاوین است که به عنوان یکی از اعضای خانواده ویتامین‌های B، نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌هایی نظیر میگرن و کم‌خونی دارد. ریبوفلاوین همچنین خواص آنتی‌اکسیدانی داشته و از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کند.
۳. سرشار از نیاسین (ویتامین B3)
این پنیر مقدار قابل‌توجهی نیاسین دارد که به تبدیل چربی به انرژی کمک می‌کند و در تنظیم کلسترول و پیشگیری از برخی بیماری‌ها مانند دیابت و التهاب مفاصل نقش دارد.
۴. منبعی از ویتامین‌های محلول در چربی
ویتامین‌های A، D و E در پنیر موزارلا به‌وفور یافت می‌شوند. این گروه از ویتامین‌ها برای سلامت استخوان‌ها، بینایی، تقویت سیستم ایمنی و جذب بهتر کلسیم ضروری هستند.
۵. تقویت‌کننده استخوان‌ها و دندان‌ها
وجود مقدار بالایی کلسیم در موزارلا، این پنیر را به یک خوراکی سودمند برای سلامت استخوان و دندان تبدیل کرده است. جالب است بدانید تنها ۳۰ گرم از این پنیر حدود ۱۸۰ میلی‌گرم کلسیم دارد. کلسیم همچنین در عملکرد عضلات قلب، کاهش ریسک سرطان روده بزرگ و حتی کمک به کنترل وزن مؤثر است.
۶. حاوی فسفر
فسفر موجود در موزارلا به جذب بهتر کلسیم کمک کرده و برای فعالیت درست کلیه‌ها، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تقویت مغز ضروری است. این ماده‌ی معدنی نقش کلیدی در کاهش ضعف عضلانی دارد.
۷. سرشار از زینک (روی)
روی یا زینک، عنصری مهم در ترکیب این پنیر است که برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت پوست و افزایش تولید گلبول‌های سفید خون مفید است. همچنین در سلامت غده پروستات و کمک به روند کاهش وزن نقش دارد.
۸. منبع پروتئین باکیفیت
اگر به دنبال تأمین پروتئین روزانه هستید، پنیر موزارلا گزینه مناسبی است. این ماده غذایی کمک می‌کند انرژی بدن حفظ شود و توده‌ی عضلانی تقویت گردد.
۹. تأمین‌کننده پتاسیم
پتاسیم موجود در پنیر موزارلا به تنظیم فشار خون و جبران اثرات منفی ناشی از مصرف بیش از حد سدیم کمک می‌کند. این ماده معدنی برای عملکرد کلی سیستم قلبی‌عروقی ضروری است.
فرق پنیر موزارلا با پنیر پیتزا
خب حالا که با پنیر موزرلا آشنا شدید، وقتشه تا به یک سوال مهم پاسخ بدهیم. پنیر موزارلا با پنیر پیتزا چه تفاوتی با هم دارند؟ اکثر مردم فکر می‌کنند که پنیر موزارلا همان پنیر پیتزاست که البته این یک باور اشتباه محسوب می‌شود! در واقع همان طور که گفتیم: پنیر موزارلا، به‌ویژه نوع تازه آن، یک پنیر ساده، کم‌نمک و پررطوبت است که طعم لطیف و بافت کش‌داری دارد. این پنیر اغلب به‌صورت تازه تهیه می‌شود و در حالت طبیعی خودش، چربی و نمک بالایی ندارد.
در مقابل، پنیر پیتزا معمولاً ترکیبی از موزارلا و سایر پنیرها مانند چدار، پروسس (پنیر صنعتی) یا پنیرهای کم‌چرب‌تر است. این نوع پنیرها به‌صورت صنعتی تولید می‌شوند تا هنگام پخت در فر، بهتر کش بیاد.
| ویژگی | پنیر موزارلا | پنیر پیتزا |
|---|---|---|
| نوع تهیه | معمولاً به‌صورت تازه و سنتی تهیه می‌شود | صنعتی و ترکیبی از چند نوع پنیر |
| بافت | نرم، مرطوب و کش‌دار | کش‌دار، اما سفت‌تر و خشک‌تر از موزارلا تازه |
| طعم | لطیف و ملایم، با نمک کم | قوی‌تر، چرب‌تر و شورتر |
| ذوب شدن | ذوب می‌شود اما ممکن است آب بیندازد | ذوب کامل و یکنواخت، همراه با کش آمدن خوب |
| رنگ پس از پخت | سفید یا کمی طلایی | طلایی مایل به قهوه‌ای در صورت پخت |
| کاربرد | سالاد، پیش‌غذا، پیتزاهای سبک | پیتزا، لازانیا، غذاهای پنیری داغ |
| ماندگاری | کوتاه و باید در آب‌نمک نگهداری شود | ماندگاری بیشتر به دلیل فرآوری صنعتی |
در واقع پنیر پیتزا ممکن است پایه‌ی موزارلا داشته باشد، اما بافت، طعم و حتی خواص آن با موزارلای اصلی تفاوت زیادی دارد.
انواع پنیر موزارلا
الان شما دیگه فهمیدید که پنیر موزارلا چه فرقی با پنیر پیتزا داره، بهتره با انواع پنیر موزارلا یا پنیر موتزارلا هم آشنا بشوید.
- موزارلای بوفالو (Mozzarella di Bufala): این نوع موزارلا از شیر گاومیش تهیه می‌شود و طعمی قوی‌تر و خاص‌تر نسبت به موزارلای گاوی دارد. موزارلای بوفالو معمولاً در جنوب ایتالیا تولید می‌شود و یکی از اصیل‌ترین و مرغوب‌ترین انواع این پنیر به شمار می‌آید.
- موزارلای تازه (Fresh Mozzarella): نوعی پنیر نرم و مرطوب است که به‌صورت تازه و معمولاً در آب یا آب‌نمک نگهداری می‌شود. بافت آن نرم و لطیف بوده و برای سالاد، ساندویچ یا پیتزاهای سبک بسیار مناسب است.
- موزارلای دودی (Smoked Mozzarella): این پنیر پس از تهیه، با استفاده از چوب‌های طبیعی مانند چوب گیلاس یا درخت گردو دودی می‌شود. رنگ بیرونی آن معمولاً قهوه‌ای روشن است و طعمی دودی و گرم دارد که آن را برای غذاهای گریل‌شده و پخت‌های فر بسیار جذاب می‌کند.
- توپک‌های موزارلا (Bocconcini): توپک‌های کوچک موزارلای تازه هستند که معمولاً در بسته‌بندی‌های چندتایی و در آب‌نمک عرضه می‌شوند. این نوع پنیر گزینه‌ای محبوب برای سرو در سالاد، پیش‌غذا یا کنار گوجه‌فرنگی و ریحان است.
- چوب موزارلا (Mozzarella Sticks): چوب‌های موزارلا، در واقع نوارهای کشیده‌شده‌ای از پنیر موزارلا هستند که در آرد سوخاری غلطانده و سرخ می‌شوند. این اسنک پرطرفدار به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود و هنگام گاز زدن، بافت کش‌دار آن حس لذت‌بخشی ایجاد می‌کند.
روش تهیه پنیر موزارلا
پنیر موزارلا به‌واسطه‌ی بافت نرم و طعم خاصش، از فرایندی سنتی به‌نام پاستا فیلاتا شکل می‌گیرد؛ اصطلاحی که در زبان ایتالیایی به‌معنای خمیر کش‌آمده است. تهیه این پنیر از مرحله انتخاب شیر آغاز می‌شود؛ شیری که باید از کیفیت بالا و ترکیب مناسبی از چربی و پروتئین برخوردار باشد. در مرحله نخست، شیر با نوعی باکتری مفید تخمیر می‌شود تا آماده‌ی ادامه فرایند گردد.
در ادامه، شیر را گرم می‌کنند تا به حدود ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد برسد و سپس مایه‌ی پنیر به آن افزوده می‌شود. این مایه حاوی آنزیم‌هایی‌ست که به شکل طبیعی در دستگاه گوارش نشخوارکنندگان مانند گاو وجود دارد و نقش آن‌ها، ایجاد لخته در شیر است. با تشکیل دلمه، آن را به آرامی برش می‌زنند تا به قطعات ریزتر تبدیل شود. سپس دلمه‌ها در مایع باقی‌مانده (پنیرآب) حدود پنج ساعت می‌مانند تا عمل‌آوری انجام شود.
در مرحله‌ی بعد، دلمه‌ها وارد آب داغ با دمای نزدیک به ۹۵ درجه می‌شوند تا بافتشان نرم و قابل کشش گردد. این بخش کلیدی، یعنی کش‌دادن، همان چیزی‌ست که ساختار نهایی موزارلا را شکل می‌دهد و ویژگی کشسانی معروف آن را به‌وجود می‌آورد. پس از این فرایند، پنیر ابتدا در آب سرد و سپس در محلول آب‌نمک قرار می‌گیرد تا طعم‌دار شود. در روش سنتی، حتی ممکن است از ترکیبی از نمک و اسید طبیعی استفاده شود تا طعم نهایی پنیر، دلپذیرتر و اصیل‌تر باشد.
نکات طلایی در نگهداری پنیر موزارلا
در بسته‌بندی اصلی یا یک ظرف دربسته و در دمای حدود ۴ درجه ی سانتیگراد نگهداری کنید تا رطوبت آن حفظ شود و سرعت فسادش کاهش یابد. ماندگاری بیش از ۲–۳ روز در یخچال می‌تواند منجر به افزایش رطوبت اضافی، رشد باکتری و تغییر در طعم و بافت شود. اگر می‌خواهید موزارلای خود را برای مدت طولانی‌تری ذخیره کنید، می‌توانید آن را تا شش ماه در فریزر قرار دهید؛ اما پیش از فریز کردن، اجازه دهید پنیر ابتدا بتدریج در یخچال یخ‌زدایی شود تا بافت و طعم طبیعی‌اش حفظ گردد.
